Fregola sarda - I Cagliaritani -

Fregola of fregula is een specialiteit uit Sardinië. Net zoals couscous, is fregola gemaakt van griesmeel. Fregola zijn eigenlijk kleine bolletjes pasta van 2 à 3mm doorsnede die eerst gedroogd worden en daarna geroosterd in de oven. Dit zorgt voor een lekkere, nootachtige smaak wat couscous niet heeft. Fregola is heel veelzijdig en kan je op verschillende manieren klaarmaken. Het kan gekookt en gebruikt worden zoals bijvoorbeeld rijst. Maar je kan de fregola evengoed klaarmaken als een risotto, als pasta of als vervanging van couscous in een tabouleh. Je kan bijvoorbeeld ook de pasta toevoegen aan een soep zoals minestrone of je kan het met een hoop verse kruiden gebruiken om een kip mee op te vullen. Voor de iets meer avontuurlijke chefs onder ons, kan je er zelfs mee aan de slag bij het ontbijt ter vervanging van de traditionele ontbijtgranen..